Dit zoete Marokkaanse gebakje ontleent zijn naam aan een traditionele presentatie van in deeg gewikkelde amandelspijs in een slangachtige vorm. M’hancha kan behoorlijk groot worden gemaakt om op sociale bijeenkomsten te serveren; gasten genieten van het deeg door kleine stukjes van het buitenste deel van de spiraal af te breken.

Als alternatief kan m’hancha worden gevormd tot kleine hapjes, of eenvoudig worden bereid als kleine staafachtige stukjes verpakte amandelspijs. Hier is de methode echter voor het maken van een groot gebakje zoals getoond. (Laat je niet afschrikken door de lange instructies – het is makkelijker dan je denkt.) Zie de onderstaande tips als je individuele minigebakjes wilt maken.

Voor de vulling kunnen verschillende versies van traditionele Marokkaanse amandelspijs worden gebruikt. Voor amandelbriouats; het is wat meer werk om te maken omdat de helft van de amandelen moet worden gebakken, maar de moeite wordt goed beloond in termen van smaak en textuur. Om tijd te besparen, kunt u die stap overslaan en gewoon alle geblancheerde amandelen gebruiken.

Warqa is het traditionele flinterdunne gebak dat in Marokko wordt gebruikt; zie de tips aan het einde van het recept als je in plaats daarvan filodeeg wilt gebruiken.

Het gebakken deeg kan worden versierd met een royale hoeveelheid poedersuiker, of het kan worden bestreken met warme honing, gevolgd door een garnering van gemalen of in plakjes gesneden amandelen.

Ingrediënten

Voor de amandelspijs:

  • 500 gram amandelen
  • Plantaardige olie, om te frituren
  • 225 gram kristalsuiker
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel, of naar smaak
  • Snufje mastiek of Arabische gompoeder
  • 60 gram (1/4 kop) ongezouten boter, verzacht
  • 2 tot 3 eetlepels (40 milliliter) oranjebloesemwater

Voor het samenstellen van het deeg:

  • 10 (9- tot 10-inch) warqa-bladeren
  • 1 grote eidooier, licht geklopt
  • 100 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 1 groot ei losgeklopt met 1 eetlepel water of melk

Voor het garneren van het gebak:

  • 1 kopje honing gemengd met een beetje oranjebloesemwater
  • Grof gemalen of gesneden amandelen, of banketbakkerssuiker en gemalen kaneel

 

Maak de amandelspijs

  • Als je begint met hele, rauwe amandelen, blancheer en schil ze dan.
  • Laat ze drogen en bak dan de helft van de geblancheerde amandelen in ondiepe plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Pas op dat u ze niet verbrandt.
  • Verwijder de amandelen en laat ze uitlekken in een zeef of op keukenpapier.
  • Doe de gebakken en ongebakken amandelen samen met de suiker in een keukenmachine. Verwerk tot zeer poederachtig en ga dan wat langer door met verwerken totdat het mengsel in een pasta begint te veranderen.
  • Doe de gemalen amandelen in een kom. Werk met de hand in de kaneel, arabische gom, boter en oranjebloesemwater. Kneed tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd tot een gladde amandelspijs.
  • Neem een handvol van de amandelspijs en knijp het in de vorm van een blok. Rol het blok heen en weer op uw werkoppervlak om een lange staaf pasta te maken met de dikte van uw duim of wijsvinger. Laat de uiteinden niet taps toelopen.
  • Herhaal met de resterende amandelspijs.

 

Vorm en bak het M’hancha-deeg

  • Verwarm je oven voor op 350 F (180 C). Bekleed een grote bakvorm met bakpapier.
  • Schik je ronde warqa-bladeren in een nette stapel en snijd ze recht over de boven- en onderkant af met een scherp mes of een schaar om rechthoekige bladerdeegblaadjes te maken.
  • Leg op een groot werkoppervlak drie of vier rechthoeken deeg horizontaal, waarbij elke rechthoek wordt overlapt met ongeveer vijf centimeter deeg.
  • Gebruik eigeel om de overlappende randen van het deeg af te dichten. De totale lengte van de overlappende bladerdeegblaadjes moet geschikt zijn voor de helft van je amandelspijsblokken.
  • Bestrijk de aaneengesloten bladerdeegblaadjes met gesmolten boter.
  • Lijn de stukken amandelspijs uit over de hele lengte van de onderkant van het deeg.
  • Druk de boomstammen samen tot een enkele lange rol.
  • Laat een beetje lege ruimte van het deeg na het laatste blok aan de rechterkant; hierdoor kan een klein stuk hol deeg onder de m’hancha worden geschoven als deze eenmaal is gevormd.
  • Wikkel de amandelspijs voorzichtig in het warqa-deeg door van onder naar boven op te rollen.
  • Als de rol bijna klaar is, bestrijk je de laatste centimeter of twee blootgestelde bladerdeeg aan de bovenkant met eigeel en rol je verder naar de bovenrand om te verzegelen.

 

  • Rol vanaf het linkeruiteinde voorzichtig de ingepakte amandelspijs op; probeer tijdens het werken te voorkomen dat het deeg barst.
  • Het holle uiteinde van het bladerdeeg moet zich nu aan de rand van de buitenste rol bevinden.
  • Bestrijk het holle stuk bladerdeeg met eigeel en stop het onder de rol, druk erop om het naar de bodem te verzegelen.
  • Herhaal dit met de resterende blokken amandelspijs en banketdeeg. Je kunt dan deze nieuwe lengte verpakte amandelspijs toevoegen aan de bestaande spoel, of een tweede, afzonderlijk deeg vormen.
  • Breng het opgerolde deeg over naar uw voorbereide bakvorm.
  • Bestrijk de bovenkant en zijkanten met gesmolten boter en bestrijk ze vervolgens met eieren.
  • Bak het voorbereide deeg in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin in ongeveer 30 tot 40 minuten.
  • Haal de pan uit de oven en garneer naar wens.
  • Om te garneren met honing en amandelen
  • Verwarm de honing in een kleine steelpan tot hij heet en dun is. Roer een kleine lepel of twee oranjebloesemwater erdoor.
  • Bestrijk zoveel honingsiroop als gewenst over het nog warme deeg en garneer met gehakte of in plakjes gesneden amandelen.
  • Laat afkoelen voor het opdienen.
  • Om te garneren met poedersuiker
  • Laat het slangendeeg afkoelen en zeef er dan royaal poedersuiker over.
  • Indien gewenst kan gemalen kaneel aan de garnering worden toegevoegd, door lichtjes over de poedersuiker te strooien of door dunne lijntjes kaneel over de bovenkant te leggen.