Deze nootachtige, zoetzure kipstoofpot is royaal ingedikt met walnoten en granaatappelmelasse en krijgt een romantische gloed van saffraan en kurkuma. Het is een ongelooflijke combinatie van smaken: expressief en verleidelijk en zo bevredigend lekker!

“De weelde van Fesenjun suggereert dat het zijn oorsprong vindt in de koninklijke keukens van het Perzische rijk, en zelfs vandaag de dag is fesenjun voor de meeste mensen een arbeidsintensieve en dure maaltijd, dus het wordt meestal alleen gemaakt in restaurants en voor speciale gelegenheden, zoals bruiloften.

Benodigdheden

4 kopjes (400 g) walnoten

½ kopje (125 ml) olijfolie

2 bruine uien, fijngesneden

2 tl gemalen kurkuma

2 tl versgemalen zwarte peper

1,5 kg kippendijen zonder vel

2 tl zout

⅓ verse nootmuskaat, geraspt (of 1 tl gemalen nootmuskaat)

kokend water

1 kop (250 ml) granaatappelmelasse

1 x hoeveelheid Saffraan vloeibaar (zie hieronder)

1 elsuiker

1 g saffraandraden

1 el kristalsuiker

¼ kopje (60 ml) kokend water

 

Serveren

 

granaatappel pitjes

gehakte platte peterselie

Zereshk polow (Berberis pilaf) (zie hieronder)

Voor 4 personen

2 tl zout

2 kopjes (400 g) langkorrelige basmati rijst

½ kopje (35 g) gedroogde berberissen

1¼ kopjes (310 ml) olijfolie

1in de winkel gekocht Perzisch of Libanees platbrood

½ kopje (50 g) walnoten, grof geplet

½ kopje (70 g) pistachenoten

1 el suiker

5 safraan draadjes

 

Als je de Zereshk polow (Berberis pilaf) maakt, houd dan rekening met 1 uur inweektijd, 15 minuten extra bereidingstijd en 35 minuten kooktijd.

 

Om de saffraan vloeibaar te maken, maalt u de saffraan en suiker met een vijzel en stamper, doet u ze in een hittebestendige kom en roert u het kokende water erdoor zodat de kleur eruit komt. Zet 5 minuten opzij en gebruik het dan overal waar een recept saffraanvloeistof nodig heeft.

Om de Fesenjun te maken, meng je de walnoten en 1 kop (250 ml) water in een keukenmachine gedurende 3-5 minuten, tot er een pasta ontstaat.

Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de kurkuma en zwarte peper toe en bak nog een minuut, voeg dan de

kip en bruin gedurende 2 minuten. Voeg het zout en de nootmuskaat toe en voldoende kokend water om de kip net onder te laten staan. Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 25 minuten sudderen of tot de kip gaar is.

Voeg de walnotenpasta toe aan de pan, verhoog het vuur tot medium en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 10 minuten, zorg ervoor dat de walnoten niet verbranden op de bodem van de pan. Voeg de granaatappelmelasse toe en kook al roerend 5 minuten. Voeg het saffraanvocht en de suiker toe en roer tot alles goed gemengd is.

Breng de fesenjun over naar een serveerschaal en strooi granaatappeljuwelen en peterselie erover. Serveer met zereshk polow.

Vul voor de Zereshk polow (Berberis pilaf) een grote kom met koud water, voeg 1 theelepel zout toe en roer om op te lossen. Voeg de rijst toe en laat minimaal 1 uur weken, giet dan af. Week de berberissen 5 minuten in een kom met water en laat ze uitlekken.

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de rijst en het resterende zout toe, breng aan de kook en kook 10-15 minuten, tot de rijst net zacht is, maar nog wel wat bite heeft (ongeveer 80 procent gaar). Droogleggen.

Veeg de pan schoon, voeg 250 ml olie toe en zet op laag vuur. Leg het flatbread voorzichtig op de olie en strooi de geplette walnoten over het brood. Voeg de rijst toe in een gelijkmatige laag, dek af met een deksel en kook gedurende 15 minuten of tot het brood goudbruin en krokant is (je moet door de rijst prikken om dit te controleren). Haal van het vuur.

Verhit de resterende olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de pistachenoten toe en kook 10 seconden, voeg dan de uitgelekte berberis toe en kook 30 seconden. Niet langer dan 1 minuut laten staan, anders verbranden ze. Haal van het vuur, voeg de suiker toe en roer om te combineren.

Doe de gezoete pistachenoten en berberissen in een grote kom en voeg 2 kopjes (370 g) gekookte rijst toe. Roer het saffraanvocht erdoor tot alles goed gemengd is en de rijst goudgeel is.

Doe de resterende rijst op een serveerschaal en schep het grootste deel van de saffraanrijst erop. Leg het krokante brood op de saffraanrijst en werk af met de resterende saffraanrijst.